В Ізмаїлі виділили місце для будівництва фабрики-кухні, а у Саф’янівській громаді завершили капітальний ремонт харчоблоку
Про те, що у Саф’янівській громаді минулого року реалізувався проєкт «Капітальний ремонт харчоблоку Озернянського ліцею» за технологічною моделлю організації харчування «Базова кухня», а в Ізмаїлі для будівництва фабрики-кухні вже було виділено місце, повідомили під час наради Ізмаїльської райдержадміністрації 8 січня, передає видання «Південь сьогодні».
Зокрема відомо, що в Озернянському ліцеї наразі вже завершено всі зовнішні роботи, всередині завершили фарбування стін, вже розпочали встановлення обладнання.
Також відбулись попередні консультації щодо реалізації проєкту «Ізмаїл. Фабрика-кухня» з представниками благодійного фонду Говарда Баффета: виділено місце в м. Ізмаїл для будівництва, що дозволить охопити 18131 дитину.
Нагадаємо, в Ізмаїлі за сприяння фонду Говарда Баффета, координаторів проєктів Фундації «Конфлікт та розвиток» та інженер-консультантів Фонду наразі триває реалізація проєкту «Фабрика-кухня» для закладів освіти Ізмаїльської та Сафʼянівської громади. Раніше в Ізмаїльській РВА зазначали, що до кінця лютого 2025 року планують завершити роботи з проєктно-кошторисної документації, і протягом квітня планують провести тендерні процедури. Вже за 9-12 місяців, за планами, потужне виробництво буде запущено в експлуатацію.
Довідково про фабрику-кухню:
У 2020 році Перша леді України Олена Зеленська ініціювала важливий проєкт — реформу шкільного харчування в Україні. У 2023 році Кабінет міністрів України затвердив Стратегію реформування шкільного харчування та оперативний план заходів щодо її реалізації на наступні роки. Одним з базових компонентів цього плану є модернізація інфраструктури шкільного харчування в громадах.
Однією із масштабних трансформацій в реформі стало запровадження нової моделі харчування – фабрики-кухні, яка є інноваційною моделлю організації харчування, затверджена урядом у 2023 році. Це окреме підприємство зі своїми потужностями, яке розташоване за межами школи.
Технологія передбачає повне приготування їжі з подальшим швидким охолодженням до температури +3°С. Процес швидкого охолодження, який ще називають «зупинкою приготування», відбувається в камері шокового охолодження, де температура страви швидко знижується. Це дозволяє продуктам зберегти велику кількість вологи, що зберігає їхню свіжість і смакові властивості. Після цього їжа зберігається при контрольованій температурі +3 – +5°С. Перед подачею їжа повинна бути регенерована (розігріта) з використанням пароконвекційної технології. Це дозволяє відновити температуру страви до комфортної для споживання, не змінюючи її структури і смакових властивостей. Сама виробнича система проста в експлуатації за умови дотримання правил безпечності та норм НАССР.
Сама фабрика-кухня спеціалізується на приготуванні їжі та її охолодженні – так звана технологія «cook and chill», тобто після приготування, їжу охолоджують і у такому вигляді доставляють до великої кількості закладів освіти в межах однієї або декількох територіальних громад. Свіжі страви освітні заклади отримуватимуть у спеціальних контейнерах, а на базі закладу їжа тільки підігрівається до оптимальної температури.
Будівництво першого такого підприємства завершили в грудні 2023 році в Бучі за фінансування Фонду Говарда Баффета. Ще один аналогічний проєкт реалізовують на Харківщині та тривають підготовчі роботи по проєктах в інших регіонах, одним з яких стало місто Ізмаїл. Раніше представники Фонду Говарда Баффета вже побували в Ізмаїлі, де ознайомилися з можливим місцем розташування фабрики-кухні. Як раніше журналістам видання «Південь сьогодні» повідомив заступник Ізмаїльського міського голови Сергій Лузанов, мова йде про ділянку, яка відповідає вимогам та до якої можливе підведення всіх комунікацій. Розташована вона на перетині вулиць Східної та Лісової.
Весь комплекс повністю фінансується за рахунок коштів американського філантропа Говарда Баффета.
Підготувала Амєлія МИЙНОВА
Фото – ілюстративне
