Рибний борщ з Ізмаїльщини став кулінарною родзинкою відомого українського шеф-кухаря (рецепт)

Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко нещодавно до своїх кулінарних лайфхаків  додав страву з Ізмаїльського району, а саме борщ з рибою та квашеними помідорами, рецепт якого віднайшов у місті Вилкове.

Про це Євген Клопотенко розповів у своєму блозі, передає інформаційна агенція  «Юг.Today».

Кулінар зазначив, що наш борщ вже довів всьому світові, що він український. У 2022 році культуру приготування борщу було визнано об’єктом нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. І це лише початок українських перемог! Це справжній символ нашого духу та нашої любові в одній тарілці.

Якщо зараз українці більше звикли готувати борщ на м’ясному бульйоні, зі свинини або яловичини, рідше – курки, то століття тому наші пращури досить часто готували пісний варіант – лише з овочами чи на рибі. Об’їздивши всю Україну в пошуках нових борщових смаків, Євген Клопотенко теж знайшов дуже цікавий рецепт борщу з рибою.

Такі борщі поширені у регіонах, де багато річок або тих, що знаходяться біля морів. Тому й риба, яку використовують для приготування, теж різниться. Скажімо, на Поліссі це частіше карасі, в’юни або лині, іноді сушені чи приготовані у печі, а на Миколаївщині, Херсонщині та Одещині – бички або сом. Часто можна зустріти у борщі й щуку, товстолоба, сазана або коропа.

«У моєму рецепті борщу, який я знайшов у місті Вилкове, що на Одещині, будемо готувати із товстолобом та щукою. Смак страви виходить досить цікавий і через інші інгредієнти, які в борщ додають не так вже й часто. Будемо використовувати білий буряк, який має приємний солодкуватий посмак та дуже пасує до риби, а також розсіл з квашених томатів і самі ці помідори, вони дають страві легку кислинку. Тож я впевнений, що ця страва стане ще однією цікавинкою у вашій домашній книзі рецептів», – вважає шеф-кухар.

Інгредієнти: 2 стейки товстолоба, 2 стейки щуки, 2 картоплини, 2 лаврових листи, 4 горошини духмяного перцю, 3 жовтих томати, 1 білий буряк, 1 морква, 1 цибулина, ¼ невеликої капустини, 3 квашених томати, 150 мл розсолу з квашених томатів, 3 ст. л. олії, 5 гілочок кропу, 5 гілочок петрушки, ½ ч. л. сушеного часнику,2 л води, сіль, цукор і перець до смаку.

Борщ з рибою: покроковий рецепт

Крок 1. Очистьте 1 білий буряк і 2 картоплини. Наріжте буряк тонкою соломкою, а картоплю – середнім кубиком.

Крок 2. У велику каструлю влийте 2 л води та доведіть до кипіння. Вкиньте буряк з картоплею 2 лаврових листи та 4 горошини духмяного перцю, додайте дрібку солі та дрібку цукру. Зменште вогонь і варіть 15 хвилин.

Крок 3. Розігрійте пательню та влийте 2 ст. л. олії. Викладіть 2 стейки товстолоба і 2 стейки щуки, трохи посоліть та поперчіть. Смажте до появи золотавої скоринки з обох боків, це займе приблизно 10 хвилин. Коли риба приготується, додайте на пательню ополоник бурякового бульйону і тушкуйте на невеликому вогні ще 5 хвилин. Тоді перекладіть рибу у миску, дайте охолонути та відділіть м’ясо від кісток.

Крок 4. Очистьте моркву, цибулю і 3 жовті томати, наріжте овочі дрібним кубиком. На пательні з 1 ст. л. олії обсмажте спочатку 2-3 хвилини моркву з цибулею, додайте по дрібці солі та перцю і ½ ч. л. сушеного часнику.

Крок 5. Додайте жовті помідори та влийте 150 мл розсолу з квашених томатів, тушкуйте ще 3 хвилини.

Крок 6. Перекладіть засмажку і м’ясо риби у бульйон до картоплі з буряком.

Крок 7. Нашаткуйте ¼ невеликої капустини та додайте до борщу. Розчавіть 3 квашених томати прямо у каструлю. Варіть борщ ще 5 хвилин. Скуштуйте і посоліть та поперчіть до смаку. Коли будете подавати страву, додайте посічену зелень кропу і петрушки.

«Окрім божественного смаку є ще один привід не відкладати приготування борщу на рибі – історичний центр Одеси було включено до Основного списку об’єктів Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Тож відсвяткувати цю важливо подію для усієї Одещини саме борщем із рибою буде дуже символічно!» – підкреслив Євген Клопотенко.

Підготувала Інна ДЕРМЕНЖІ