Яку небезпеку несе любителям риби нинішня погода
З настанням літньої спеки зростає ризик виникнення гострих токсико-інфекційних захворювань, одним з яких є ботулізм. Ця небезпечна інфекція може призвести до серйозних уражень нервової системи, а в деяких випадках – до летального результату. Про це нагадує Державне агентство України з розвитку меліорації, рибного господарства та продовольчих програм, передає інформаційна агенція «Юг.Today».
Ботулізм – це інфекційне захворювання, яке викликається токсином, що виробляється бактерією Clostridium botulinum. Ця бактерія може розмножуватися в безкисневому середовищі, тому часто зустрічається в продуктах харчування, які зберігались неправильно або були недостатньо термічно оброблені.
Найчастіше ботулізм виникає через вживання заражених продуктів харчування, таких як копчена або в’ялена риба, м’ясні та ковбасні вироби, домашні консерви.
Перші симптоми ботулізму – підвищена температура тіла, біль у животі, діарея, сухість у роті, ускладнене дихання та ковтання, погіршення зору, м’язова слабкість, запаморочення, нудота і блювання – можуть з’явитися через 4-6 годин після вживання заражених продуктів, але іноді цей період може тривати до 10 днів.
У важких випадках ботулізм може призвести до паралічу дихальних м’язів, зупинки серця та летального результату.
Діагностика ботулізму ґрунтується на клінічних проявах та результатах лабораторних досліджень. Лікування ботулізму складне і потребує госпіталізації. Основним методом лікування є специфічна антитоксична сироватка, яка нейтралізує ботулотоксин.
Для профілактики ботулізму при вживанні риби рекомендується:
- під час очистки риби від нутрощів не порушувати їх цілісності;
- солити рибу охолодженою при температурі не вище +4°С з концентрацією солі понад 10%.
Також при приготуванні риби й м’яса слід забезпечувати їх достатню термічну обробку, дотримуватися належного температурного режиму при консервуванні. А овочі та гриби слід ретельно промивати та просушувати. І, звісно, не слід вживати консерви з ознаками здуття ємності чи недоброякісності.
«З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях – спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо», – зазначають у Держрибагентстві.
Фахівці просять пам’ятати, що риба, яка продається на стихійних ринках без відповідних документів, невідомого походження та невстановленої якості може бути шкідливою та смертельно небезпечною!
Підготувала Діана ГЕРГІНОВА
