Як приготувати «юну» картоплю: рецепт та поради від відомого одеського ресторатора
Щороку приблизно в кінці квітня на прилавках Одещини з’являється молода картопля. Всі поспішають побалувати себе смачними стравами з перших бульб нового врожаю. Про лайфхаки з вибору, чищення та приготування такої картоплі днями у своєму Фейсбук розповів відомий в Одесі та далеко за її межами ресторатор Сава Лібкін, передає інформаційна агенція «Юг.Today».
Отже поради та рецепт «юної» картоплі від майстра у приготуванні традиційних одеських страв.
Сава Лібкін радить брати картопельку дрібну, діаметром приблизно 1,5 сантиметри. Каже, що вона найсмачніша. А купувати краще одразу очищену.
Але якщо будете чистити вдома, краще скористуватися порадами кухаря. Картоплю потрібно помити, взяти крупну сіль (кам’яну сіль великими крупинками – Авт.), додати воду, зробивши кашу з солі, помістити туди картоплю та перемішувати руками в рукавичках 10-15 хвилин.
Далі варити картоплю в несоленій воді 20-25 хвилин. Воду злити та поставити картопельку на вогонь «підсохнути» ще на кілька хвилин.
Далі на пательню додаємо оливкову олію та розігріваємо, обсмажуємо картоплю хвилин 10.
«В процесі краще додати шматочок вершкового масла та посолити. Молодий часник та молодий кріп нарізаємо, додаємо до картоплі та перемішуємо. Окремо, в попередньо охолоджений бокал, наливаємо охолоджений Ріслінг», – поділився усіма тонкощами приготування та подачі Сава Лібкін.
А ви вже куштували «юну» картоплю. Якщо ще ні, то радимо приготувати. А до неї – одеський форшмак з дунайського оселедця.
Смачного!
Підготувала Діана ГЕРГІНОВА
