Відомий кухар родом з Ізмаїла поділився рецептом приготування найпопулярнішої літньої страви на півдні Одещини

Відомий український кухар Андрій Величко, який є уродженцем Ізмаїла, продовжує в своєму блозі розповідати про смачні традиційні страви півдня Одещини. Зараз майстер приділив увагу літній “родзинці” – сирій баклажанній ікрі.

Про це повідомляє інформаційна агенція «Юг.Today».

Андрій зазначає, що існує досить багато рецептів ікри з баклажанів. Звичайно ж, основа – це завжди синенькі, або баклажани. Їх запікають на вогні, в духовці, в печі, на газовій конфорці вдома на кухні. А от далі готують по-різному, бо у Франції, Греції, Італії, Туреччині, Україні рецепти відрізняються. Та і в Одеській області десь запікають баклажани, перець і помідори, десь тушкують в казані. А на півдні Одещини, звідки родом кухар, в цю пору року готують сиру баклажанну ікру.

В чому її особливість? Баклажани запікають, а от усі інші інгредієнти мають бути сирими. І заправляють таку ікру домашньою олією, посним маслом та оцтом з ароматними травами. Цей варіант ікри дуже літній, свіжий, та особисто в Андрія асоціюється з цією спекотною порою року.

Інгредієнти:

• чотири — п’ять середніх баклажанів;
• два великих солодких помідора;
• два середніх солодких перців;
• одна невелика цибулина;
• два-три зубчики часнику;
• петрушка, любисток, селера;
• три столові ложки нерафінованої соняшникової олії;
• 1-1,5 ст ложки фруктового чи винного оцту;
• сіль, перець.

Приготування ікри виглядає дуже простим, але є нюанси.

Перший крок

Запікаємо баклажани. Використовуйте той варіант, що доступний. Кухар пам’ятає, як у його дитинстві мама часто запікала на газовій конфорці. Аромат стояв неймовірний. Якщо у вас є можливість, використовуйте мангал, гриль, багаття — все, куди можна кинути сирі баклажани і спалити для ікри. Якщо немає такого приладдя, то підійде домашня духовка. Головне в запіканні баклажанів – спалити їх.

Максимальна температура, і саме характерний аромат «димку», аромат підгорілих баклажанів, їхній «повний» аромат – це саме те, що зробить майбутню ікру смачною.

Коли баклажани готові – накрийте їх, щоб трохи охололи, а потім можна чистити. Є один дуже дієвий метод. Розрізаєте навпіл вздовж, а потім, поклавши на кухонну дошку зрізом догори, столовою ложкою зішкрібаєте запечену середину баклажана.

Далі запечений баклажан слід нарубати ножем до майже однорідної маси і відкинути на сито, щоб стікав сік.

Другий етап

Помідори слід натерти. Шкіру не знімаємо, сам помідор розрізаємо на чотири частини і натираємо на домашній тертці. Таким чином, шкіра залишиться у вас в руках. Натерті помідори відправляємо на сито до баклажанів, щоб і з них теж стікав сік.

Третій крок

Нарізаємо дрібним кубиком (це приблизно 5 мм) сирий солодкий перець і цибулю. Перець можна брати червоний. Але якщо є можливість взяти білий або зелений – буде кращий смак. Цибуля повинна бути менш «клята», більш солодка.

Четвертий етап – зелень

Цей крок теж дуже важливий. В рецепті дитинства Андрія для сирої ікри завжди зривали свіжу зелень на городі, використовували що було, але дуже часто він згадує саме аромат петрушки, любистку і зовсім трохи листової селери. З зеленню додаємо часник, подрібнивши його або ножем, або можна натерти на тертці, або ж, як завжди, скористатися часничницею.

Заправляти такий салат, цю ікру, слід ароматною нерафінованою олією, оцтом і сіллю з перцем. І не жалійте олії і оцту. І ще важливий нюанс: як замішали, заправили, довели до смаку, то лишіть ікру на пару годин в холодильнику. Саме тепер всі інгредієнти «одружуються» між собою, смак вирівняється, а ви встигнете приготувати биточки зі свинини, або з телятини. Саме до відбивних котлет ікра смакує найкраще.

Нагадаємо, що Андрій Величко також розповів про традиційне та експериментальне приготування дунайського оселедця.

Підготувала Інна ДЕРМЕНЖІ