Окраса великоднього кошика: прості методи фарбування яєць для мешканців Одещини від відомого шеф-кухаря

Крашанки – це водночас крута традиція як для Одещини, так і всіх регіонів України, захопливе заняття та досить проста задача, якщо порівнювати з писанками та іншими методами прикрашання яєць, якими володіють справжні майстри та майстрині. Фарбуючи яйця, можна і час цікаво провести, і красивий декор до столу отримати. Тому напередодні Великодня відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився простими методи фарбування яєць, аби крашанка стала окрасою великоднього кошика.

Про це Євген Клопотенко розповів у своєму блозі, передає інформаційна агенція  «Юг.Today».

За словами шеф-кухаря, методів перетворити звичайні яйця у різнокольорову красу досить багато. Чимало людей фарбує яйця на Великдень натуральними барвниками, інші не заморочуються й обирають прості харчові, треті взагалі обмежуються кількома наклейками, хоча то вже рідко про красу і зовсім не про процес.

Як підготувати яйця перед фарбуванням

Для початку треба визначитися з кольором яєць. На білі яйця будь-яка фарба лягатиме краще, а на темних деякі відтінки будуть слабо помітними, а деякі виглядатимуть цікавіше. Приміром, цибулеве лушпиння дає коричневим яйцям красивий бордовий відтінок, і той же харчовий бордовий барвник буде темнішим і насиченішим. Натомість на них взагалі не буде видно світлих відтінків – жовтого, салатового й блакитного. Тому необхідно продумати, яких відтінків ви хочете досягти та за допомогою яких натуральних чи харчових фарб, та відберіть яйця.

Дістаньте їх з холодильника і почекайте, поки вони трохи нагріються. Якщо варити яйця одразу з холодильника, вони можуть тріснути від контрасту температур. У цей час ретельно обдивіться яйця, щоб на них не було тріщин і пошкоджень. Потім вимийте кожне яйце, якщо вони домашні – особливо ретельно.

Більшість барвників, особливо харчових, потребують відварених яєць. Тому настав час відварити. Щоб отримати ідеально зварене яйце, вам потрібно чітко витримувати таймінг і кількість води.

Отже, покладіть їх у каструлю чи сотейник і залийте водою так, щоб вона повністю їх покривала. Після закипання засічіть час. Можна навіть поставити будильник на 8 хвилин і варіть яйця, злегка зменшивши вогонь. Потім відразу ж перекладіть їх у холодну воду до повного охолодження, щоб вони після цього легко чистилися.

Для деяких натуральних барвників потрібні сирі яйця, щоб варити їх у настояній воді. Тому просто промийте їх, перевірте на пошкодження, хай чекають на свою чергу.

Деякі люди воліють варити яйця в усіх барвниках, навіть харчових. Небезпека тут полягає в тому, що деякі особливо сильні барвники можуть просочуватися навіть під шкаралупу, інколи ж вона просто тріскається і пропускає їх до білка. Тому з харчовими барвниками кулінар радить слідувати інструкціям на обгортці. А в нюансах натуральних барвників Євген Клопотенко  допоможе розібратися.

Також подумайте про те, де ви будете сушити крашанки, коли вони пофарбуються. Якщо ви просто викладете їх на тарілку, на них скоріше за все лишаться відбитки від місця зіткнення з посудом. Тому використовуйте спеціальні паперові підставки для фарбування яєць, решітку з дека, друшляк чи марлю. Ваше завдання – мінімізувати кількість поверхні, якої торкатиметься крашанка.

Як зробити колір насиченим і стійким

Який би барвник ви не обрали, кухар радить додавати 1 ст. л. солі на 1 л води під час відварювання фарбованої води та 1 ст. л. оцту після закипання. Ці дві так само натуральні добавки допомагають фарбі краще приставати до яєць. Оцет можна додавати й у харчові барвники, щоб краще закріпити колір, а деякі кулінари радять додавати харчову соду, щоб зробити їх ще більш насиченими. Одного літра води, до речі, вам вистачить для фарбування орієнтовно 4 середніх яєць.

Ще одне просте інтуїтивне правило: якщо ви додасте більше барвника, ніж в рецептах чи інструкціях, колір буде насиченіший. Якщо ви настоюватимете яйця довше, ніж у рецептах, приміром усю ніч, колір так само буде насиченішим.

Чим пофарбувати яйця. Натуральні барвники

Тепер, коли відварені яйця у нас є, починаємо їх фарбувати. Євген радить кілька цікавих натуральних барвників, бо вони дають красиві природні відтінки, на 100% безпечні та не мають різних дурощів у складі.

З натуральними барвниками методів фарбування є два: варити яйця в настояній кольоровій воді чи фарбувати в ній вже відварені яйця впродовж кількох годин. Процес варіння може бути ефективнішим, адже фарбник буде гарячим, однак тут є ризик, що яйця луснуть і ви отримаєте білок у кольорову павутинні. Теж прикраса, але не така, на яку ми очікуємо. Тривале настоювання має свої переваги за рахунок часу, якщо ми говоримо про інтенсивність кольору, проте це може бути й недоліком, коли ми хочемо швидкого результату. Але якщо із цибулевим лушпинням діють обидва методи, деякі барвники потребують одного конкретного. Кулінар розповів декілька ідей, чим фарбувати яйця, якщо хочеться чогось природного.

Цибулеве лушпиння

Найпопулярніший природний барвник в Україні – цибулеве лушпиння, яке здатне пофарбувати яйця у палітру від рудого до темно-бордового. Відтінок залежить від кольору самого яйця та часу настоювання фарбованої води. Приміром, якщо ви настоюватимете фарбу дві години, а яйця будуть білими, ви отримаєте легкий рудий відтінок. Якщо ж ви настоюватимете воду всю ніч, а потім візьмете коричневі яйця, вони будуть насичено бордові.

Нагадаємо, ви можете як зварити яйця в попередньо настояному цибулевому відварі, так і замочити в ньому вже відварені яйця, доки вони не пофарбуються. Також не забувайте додавати по столовій ложці оцту та солі, щоб колір краще лягав на шкаралупу.

Куркума

Куркума подарує яйцям красивий жовтий відтінок, а готувати яйця в ній можна так само двома методами. У роботі з цією спецією Клопотенко рекомендує відварювати яйця в настояній із нею воді. Однак ефективним буде і замочування в ній готових яєць на 3-4 години. Зауважте, що на коричневих яйцях результат буде непомітним.

Каркаде

Щоб отримати красивий сіро-блакитний відтінок, використовуйте чай каркаде. Тут Євген радить вам просто настояти відварені яйця в міцному чаї. Цікавим на вигляд буде відтінок із мармуровим ефектом, тому, діставши яйця з барвника, можете злегка промокнути його паперовим рушником, щоб лишити трохи світліших плям. Також із цим відтінком мило виглядає мереживний декор.

Червонокачанна капуста

Хоча капуста зветься червонокачанною, а колір має фіолетовий, фарбує вона в блакитний. Отакий от кулінарний парадокс. Для приготування цього барвника підійде як насичений відвар із капусти, що потрібно готувати півтори години, так і свіжовичавлений сік. Як завше, додайте до відвару чи соку оцет і сіль та замочіть яйця на 3-5 годин, а краще на цілу ніч. Тоді відтінок буде більш насичено блакитним чи навіть гарно синім.

Буряк

Буряк передбачувано може подарувати яйцям рожевий чи навіть малиновий відтінок, якщо ви настоюватимете яйця достатньо довго. Цей овоч досить гарно фарбує, однак ліпше використовувати саме сік, а не відвар. При довгій тепловій обробці буряк втрачає свій колір, а от його сік – перевірено яскравий. Тож на 1 л води вичавіть сік приблизно 3 буряків. Знову ж таки: чим довше настоювати варені яйця в соку, тим насиченіший колір ви отримаєте. Тут навіть можна ризикнути з коричневими яйцями, щоб отримати темно-рожевий чи бордовий відтінок.

Харчові барвники для фарбування яєць

Якщо ви берете харчові барвники, ви можете користуватися і спеціальними сумішами для яєць, і барвниками для, наприклад, тортів чи мастики. Барвники є сухі, а є рідкі – використовувати можна будь-які, але Євген радить уважно читати призначення, склад і терміни придатності. Як користуватися барвниками, написано на їхніх обгортках. Рекомендація кухаря полягає лише у використанні рукавичок і одягу, який не шкода, щоб не замазурити себе фарбою, котра досить складно вимивається.

Також пам’ятайте, що кожен колір потребує окремої ємності для фарбування. А самі ємності мають бути достатньо глибокими, щоб у них повністю могли зануритися усі яйця, які ви плануєте фарбувати.

Будь-які з цих барвників також потребують уже відварених яєць для роботи – так буде безпечніше та зручніше. Ви можете опускати яйця в барвники або ж наносити фарбу вручну, обов’язково одягнувши рукавички. Впродовж висихання барвника яйця будуть липкими, тому не торкайтеся до них аж до повної сухості.

Як прикрасити пофарбовані яйця

Дизайн ваших яєць обмежується виключно фантазією. Якщо ви фарбуєте харчовими барвниками, можете зробити градієнтні візерунки, поступово опускаючи яйця в різні відтінки, зробити візерунки тай-дай, зі складками, загорнувши яйце у натуральну тканину й опустивши у барвник, або ж різнобарвні переходи, накладаючи барвник спонжами.

Інший варіант – просто взяти пензлик і намалювати все, чого дуже бажає. З натуральними барвниками усе трохи складніше, але й цікавіше. Найпростіший варіант – хаотично в кількох місцях промокнути яйця паперовим рушником, одразу діставши їх із кольорової води. Це створить симпатичний мармуровий ефект.

Старовинний і дуже красивий метод декорування яєць – із візерунками з кропу, петрушки, квітів і листочків. Злегка змочіть сирі яйця і ніби наклейте на них листя петрушки, кропу чи будь-яке інше. Зверху загорніть яйця в марлю, щоб зафіксувати листочки на місці, і перев’яжіть її ниткою чи резинкою, щоб вона гарно трималася. Потім відваріть яйця упродовж 8 хвилин у будь-якому барвнику, дайте яйцям охолонути та зніміть марлю разом із листочками. На місці листя має бути білий візерунок, який воно створило. Інколи він не надто білий, бо фарба таки просочується, але це теж симпатично. Зеленню та сухоцвітами можна також прикрасити вже пофарбовані яйця, зафіксувавши їх, приміром, стрічкою.

Також можна використати мереживо. Загорніть яйця в мереживо та зафіксуйте його резинками. Потім відваріть чи замочіть у настої, дочекайтеся, поки яйця охолонуть і знімайте мереживо. Його візерунок повинен проявитися на яйці світлішим кольором.

Якщо ви фарбуєте натуральними барвниками вже відварені яйця, ви також можете спробувати зробити їх двоколірними, фарбуючи по половинці у різних відтінках. Результат буде менш чітким, ніж у випадку харчових барвників, але більш автентичним.

Ще бувають шкрябанки – це коли візерунки вишкрябують голкою чи іншим гострим предметом на крашанках. Найкраще це виглядає, коли вони інтенсивного кольору: бордові, червоні, темно-сині тощо.

Щоб готові пофарбовані яйця гарно виблискували, ви змастіть їх невеликою кількістю олії за допомогою паперового рушника чи спонжика.

«Фарбуйте яйця, але робіть це виключно із задоволенням і пристрастю до свята та готування! Не шукайте абсолютного ідеалу. В неідеальності їх особливий шарм, особливо якщо ви та вся ваша родина отримали задоволення від процесу», – наголошує Євген Клопотенко.

Нагадаємо, що відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко нещодавно до своїх кулінарних лайфхаків  додав страву з Ізмаїльського району, а саме борщ з рибою та квашеними помідорами, рецепт якого віднайшов у місті Вилкове.

Підготувала Інна ДЕРМЕНЖІ