На Одещині зареєстрували перший випадок ботулізму цього року: що стало причиною

В Одесі жінка захворіла на ботулізм. Про це Одеський обласний центр контролю та профiлактики хвороб проінформував ГУ Держпродспоживслужби в Одеській області, передає видання «Південь сьогодні».

Як виявилось, постраждала їла кров’яну ковбасу домашнього виготовлення, придбану з рук у невідомої особи з місця стихійної торгівлі. Захворілу було госпіталізовано до Міської клінічної лікарні № 5, а потім Міської клінічної лікарні № 10 для лікування неврологічної патології. Пізніше хвора лікувалася у Міській клінічній інфекційній лікарні з діагнозом «Ботулізм», де їй ввели протиботулінічну сироватку.

Загалом, як зазначають у Держпродспоживслужбі, з початку 2026 року на Одещині це перший випадок захворювання на ботулізм.

Ботулізм — харчове отруєння, яке характеризується важким токсичним ураженням центральної нервової системи, летальність від якого сягає 20%. Збудники ботулізму широко поширені у природі та виявляються в кишківнику домашніх і диких тварин, водоплавних птахів, риб. Харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишківника тварин, птахів, риб, можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Спори ботулізму гинуть тільки при досягненні температури +120 ºС і більше градусів. Оптимальна температура для утворення токсину — +20-25 ºС, тобто кімнатна температура, при якій спори проростають, бактерії розмножуються та виробляють токсин. Сам токсин стійкий до температури.

Причиною виникнення ботулізму можуть стати не лише консерви з м’яса, грибів, овочів та фруктів, а й копченості, солена та в’ялена продукція, яка виготовляється в домашніх умовах. Токсин, який потрапляє з їжею до організму людини, не руйнується ні в шлунку, ні в кишківнику. За силою своєї дії отрута, що виробляється токсином, найсильніша, яка є у природі.

Єдиний та надійний засіб уберегти себе від захворювання — піддати термічній обробці харчові продукти перед вживанням або відмовитися від споживання продукту, що викликає сумніви.

Головне управління Держпродспоживслужби в Одеській області нагадує, що для запобігання захворюванню на ботулізм необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-гігієнічних правил, а саме:

• не купувати харчові продукти, які було виготовлено в домашніх умовах, на стихійних ринках;
• домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не більше року;
• купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, беріть до уваги її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;
• при консервуванні м’ясних та рибних продуктів у домашніх умовах необхідно простерилізувати консерви при температурі +115… +120 °С не менше 40-60 хв з подальшою їх герметичною упаковкою.

Проварювання або прожарювання консервів та інших виробів домашнього виготовлення перед вживанням не менше 30 хв — основний спосіб профілактики ботулізму.

Підготувала Амєлія МИЙНОВА