Чому дунайка цьогоріч не усім по кишені
Днями на півдні Одещини нарешті почався сезон дунайського оселедця. Але традиційний делікатес цьогоріч далеко не всім по кишені. Адже 300-400 гривень за кілограм, скажемо відверто, це дуже дорого. Свою відповідь на питання, а чому так дорого, надали у Фейсбук учасники ГС «Риба України», передає видання «Південь сьогодні».
Фахівці пояснюють високі ціни тим, що квота на вилов дунайського оселедця в Україні цього року становить лише 390 тонн. Щоправда, є ще додаткові квоти. На Дністрі це 48,5 тонн, у Дніпровсько-Бузькій гирловій системі – 26 тонн. Тож «погоди» вони не роблять. Загалом ж це надзвичайно малий обсяг, що впливає на ринок і ціну.
В той самий час, нагадаємо, що, як розповів нам директор Дунайського біосферного заповіднику Олександр Волошкевич, в середньому з Дунаю за рік виловлюється десь триста п’ятдесят тонн оселедця. Тож виходить, що цього ліміту цілком достатньо. І на підвищення ціни він не має впливати.
Тим, хто все ж хоче поласувати смачною рибкою, у ГС «Риба України» нагадують, що унікальні смакові властивості оселедця залежать від правильного моменту вилову. На нульовому кілометрі Дунаю, на початку міграції, він ідеально жирний, багатий омега-3, з м’якою текстурою та ніжним смаком. Саме такий оселедець у Німеччині називають «Schmalzherring» – жирний оселедець найвищої якості. Але якщо ловити рибу пізніше, вище за течією (наприклад, під Ізмаїлом чи через місяць-півтора), вона втрачає жирність та поживні властивості. Відбуваються нерестові зміни в складі, що погіршує її товарознавчі ознаки.
«І ось у чому проблема: коли люди купують пізній або неякісний оселедець, вони кажуть, «Дунайка? Ну то й що? Купував, скуштував – звичайний собі оселедчик. Матіас набагато смачніший!». Але це зовсім різні продукти! Правильна свіжа дунайка – це делікатес, який не може коштувати, як масовий товар», – пояснюють фахівці, закликаючи споживачів підтримувати українського виробника та вживати свіжу українську рибу.
Ми ж зі свого боку нагадаємо, що днями розповідали про те, з якими складнощами наразі стикаються риболови, що видобувають оселедця в Дунаї, а саме в районі Дунайського біосферного заповідника. Так от, усі ці фактори на зниження ціни дунайки аж ніяк не працюють. Тільки навпаки. І втрачені рибалками через бюрократичні складнощі гарантійні внески за лоти в сумі у кілька десятків тисяч – звісно теж.
Підготувала Діана ГЕРГІНОВА
