«Найсвіжіша олія, яка тільки може бути»: власниця одеського крафтового виробництва про користь натуральних олій та особливості виготовлення й зберігання
Багатий на аграрні культури Одеський регіон славиться зокрема своїми крафтовими виробниками: тут виготовляють різноманітні вина, сири, мед, натуральні сушіння, солодощі та багато іншого. Великим вибором натуральних олій холодного віджиму може похвалитися одеське крафтове підприємство «OLIVA Лабораторія здоров’я». Тут, прямо у магазині, усі охочі можуть побачити, як насіння перетворюється на олію й потрапляє одразу до рук покупця. Також крафтове виробництво пропонує натуральний фруктовий оцет, безглютенове борошно та клітковину, масло ГХІ тощо. Про особливості виробництва та користь таких продуктів журналістам видання «Південь сьогодні» розповіла власниця підприємства Олена Булавіна.
Пані Олена розповіла, що ідея виробництва натуральних олій зародилася давно, однак на початку здалася не надто перспективною.
«Раніше мій чоловік купував олії на Привозі, дуже захоплювався ними. І він запропонував спробувати започаткувати бізнес, самим виготовляти олії. Я тоді дуже скептично поставилася до цього, сказала: «Кому це потрібно, на Привозі продається олія, люди купують…» І ми з такою думкою жили…» – згадує Олена.
Однак коли у подружжя народилась донечка, все більше уваги родина почала приділяти здоровому способу життя.
«На той час я працювала в магазині вітамінів, отримала досвід і зрозуміла: потрібно вводити нутрієнти у свій раціон для того, щоб підтримувати своє здоров’я, свій організм», – розповіла власниця підприємства.
З початком повномасштабної війни Олена з дитиною були вимушені на кілька місяців поїхати за кордон, а після повернення до України й втрати місця роботи постало питання пошуку заробітку. Тоді, вже маючи певний досвід і жагу до дослідження здорового харчування, жінка вирішила повернутися до ідеї власного крафтового підприємства.
«Олії – це найкраще і найцінніше, що є в насінні. Тобто, коли зростає рослина, в неї з’являються «дітки» – насіння. Зростаючи, вона бере з ґрунту мінерали і віддає їх в насіння, щоб воно визріло. Коли ми беремо насіння і вичавлюємо олію, то все найкорисніше – всі вітаміни, мінерали – потрапляють туди. Залишається клітковина, яка теж дуже корисна для мікробіому кишківника людини, має свої властивості, але вітамінно-мінеральний склад дуже багатий саме в олії», – пояснює Олена.
Наразі у підприємстві виробляють гарбузову, кунжутну, лляну, конопляну, арахісову, гірчичну, мигдалеву, соняшникову, кокосову олії, а також олії розторопші, абрикосової кісточки, чорного кмину та волоського горіха. Кожна з них має унікальний вітамінний склад. Наприклад, гарбузова олія має високий вміст цинку та особливо корисна для чоловічого здоров’я, а от для жіночого здоров’я Олена рекомендує мигдалеву олію, яка містить багато вітаміну Е. Кунжутна олія містить багато кальцію, олія волоського горіха багата на Омега-3 та особливо корисна для серця, а олію чорного кмину нерідко рекомендують для підтримки імунітету. З більш бюджетних, але не менш корисних варіантів – лляна олія, яка також є потужним джерелом Омега-3, допомагає у профілактиці захворювань серця та мозку, має високу концентрацію фітоестрогенів. Звісно, це далеко не всі корисні властивості цих олій, й просторами інтернету можна знайти окремі статті про позитивний вплив та вітамінний склад кожної з них.
Однак для того, щоб олія була дійсно корисною, велику роль відіграє процес її виробництва. Насамперед, зауважує Олена, якісна олія – це олія холодного віджиму.
«У кошик засипається насіння і пресом 50 тонн вичавлюється. Все, більше нічого не додається, насіння не смажиться, жодні розчинники не додаються».
Одразу після цього олію заливають у темну скляну пляшку і закорковують. Надалі зберігають ці пляшки у холоді. Саме такі умови дозволяють подовжити термін придатності та запобігти втраті корисних речовин під впливом сонячного світла.
При виборі якісної олії Олена радить покупцям звертати увагу на етикетку, строк придатності та умови зберігання. При цьому вона зауважує: ризик натрапити на прилавку супермаркету на підробку є досить великим.
«Олія – це продукт, який, мабуть, найбільше підробляється. Несумлінні виробники можуть додати в корисну олію якусь іншу, менш цінну, і таким чином знизити її вартість. У нас, наприклад, відкрите виробництво. Ми знаходимось в Одесі на Великій Арнаутській, 56: тут ми виробляємо олію в шоурумі – тобто можна побачити, як це робиться, що ми наливаємо саме те, що написано на етикетці. Тож можна замовити, наприклад, гарбузову олію, ми її вичавимо прямо на очах у замовника, і ви зможете забрати її, будучи впевненим, що це найсвіжіша олія, яка тільки може бути».
Також у крафтовому виробництві можна придбати борошно й клітковину, які є корисними для системи травлення та можуть допомогти на шляху до схуднення.
«Коли ми віджимаємо олію, залишається клітковина – тобто знежирене насіння. Ця клітковина підтримує мікробіом кишківника, покращує травлення, допомагає схуднути, знизити цукор в крові. Борошно і клітковину можна по-різному використовувати: пекти хліб, додавати до салату, до супу, до овочів тушкованих або запечених. Є суміші, які ми рекомендуємо додавати в кефір або сік, є також суміші, які сприяють антипаразитарній дії, для очищення кишківника, печінки. Є борошно, яке можна використовувати у солодкій випічці, щоб вона була корисніша».
Виробляють у «OLIVA Лабораторія здоров’я» й масло ГХІ – це топлене вершкове безлактозне масло, приготоване за спеціальною технологією. Воно містить різні типи жирних кислот й такі вітаміни, як A, D, E, K. І що цікаво – має легкий горіховий присмак. Виготовляють його на підприємстві з домашнього вершкового масла, при цьому, зауважується – не фермерського й тим паче – не з великих виробництв. На думку Олени, масло ГХІ можна й потрібно впроваджувати у харчування маленьких, але таких вибагливих у своїх смаках дітей.
Крім того, на крафтовому виробництві можна придбати оцет, створений шляхом натурального бродіння. Для цього у сезон закуповують фрукти та ягоди й додають оцтову матку. Після процесу ферментації, приблизно наприкінці зими, отримують оцет. Насамперед, пояснює Олена, це ферментовані фрукти та ягоди, насичені вітамінами та бактеріями, корисними для організму. Покупцям пропонують різні види оцту: виноградний червоний, виноградний білий, яблучний, яблучний з медом, малиновий, сливовий, полуничний та грушевий.
Більшість інгредієнтів у підприємстві закуповують у фермерів Одещини. Дещо, як-от кунжут, чорний кмин, мигдаль та арахіс закуповують за кордоном. А от коноплю – на Сумщині. До речі, як розповіла нам Олена, в давнину в Україні переважно виробляли два види олії: лляну та конопляну, а смажили – на смальці.
«Ці дві олії повністю закривали раціон українців, за своїм складом вони дуже корисні. Конопляна олія має ідеальне співвідношення Омега-3 до Омега-6. Її рекомендують вживати людям після операцій – дуже добре насичує і відновлює організм. Для людей похилого віку також рекомендують, для веганів», – розповіла підприємиця.
Варто зазначити, що йдеться про технічну коноплю, яка майже не має у складі ТГК (тетрагідроканабінол – Авт.) і не має психоактивного ефекту. З неї виробляють тканини, мотузки, косметичні засоби й багато іншого. В «OLIVA Лабораторія здоров’я» з коноплі також виготовляють протеїн – рослинний білок, що добре засвоюється організмом.
Наразі «OLIVA Лабораторія здоров’я» також є науковою базою Інституту кліматично орієнтованого сільського господарства НААН, допомагаючи науковцям у технічних питаннях у сфері вивчення посухостійких культур.
У 2024 році підприємство отримало грант на власну справу й придбало додаткове обладнання. На сімейному виробництві працюють два найманих робітники. У подальшому Олена мріє створити супермаркет екологічних товарів, де можна було б придбати різноманітні корисні та натуральні продукти харчування, а також гіпоалергенну побутову хімію, що не завдаватиме шкоди довкіллю. Підприємиця вірить, що саме здоровий спосіб життя та свідоме харчування можуть приносити справжнє задоволення та є ефективною профілактикою різноманітних хвороб.
Амєлія МИЙНОВА
