Для реалізації проєкту «Фабрика-кухня» Ізмаїльська громада уклала Меморандум з Благодійною Фундацією
Ізмаїльська громада та Благодійна Фундація «Конфлікт та розвиток» уклали Меморандум про співпрацю в напрямку організації здорового харчування школярів міста Ізмаїл. А саме мова йде про проєкт «Фабрика кухня». Про це повідомив міський голова Андрій Абрамченко, передає видання «Південь сьогодні».
У рамках реформи системи освіти, яка проходить в Україні в останні роки, здійснюється і реформування системи шкільного харчування. У 2023 році розпорядженням КМ України затверджено Стратегію реформування системи шкільного харчування на період до 2027 року. Стратегічна мета реалізації реформи – докорінні зміни в організації шкільного харчування, забезпечення учнів різноманітним, збалансованим та якісним харчуванням з використанням новітніх технологічних процесів.
У 2024 році Ізмаїльській громаді було запропоновано взяти участь у проєкті «Фабрика-кухня». Якщо коротко, фабрика-кухня – це окреме підприємство, де готуються якісні готові страви, які проходять шокове охолодження. Потім ці готові страви доставляються в охолодженому вигляді до навчальних закладів. У навчальних закладах на спеціально встановленому обладнанні охолоджені страви мають доводитись до готовності.
Поява фабрики-кухні в місті Ізмаїл дасть можливість охопити якісним здоровим харчуванням усіх учнів закладів освіти Ізмаїльської громади.
Наразі, як зауважив міський голова, опрацьовуються пропозиції щодо будівництва на території Ізмаїла фабрики-кухні. Відбулися попередні консультації з представниками Благодійної Фундації «Конфлікт та розвиток» із зазначеного питання.
«Метою співпраці із Фундацією є максимально можливе поєднання i використання зусиль та ресурсів державного і приватного секторів для ефективної співпраці на шляху до організації дитячого харчування, довготривалою ціллю якого є створення кращих умов для життя та навчання майбутніх поколінь дітей міста Ізмаїл. Для реалізації цієї взаємодії виникла потреба в укладенні Меморандуму між Ізмаїльською МТГ та Благодійною Фундацією «Конфлікт та розвиток», – пояснює Андрій Абрамченко.
Ізмаїльська громада бере на себе зобов’язання щодо:
• сприяння в реалізації проєкту;
• надання будівельного майданчика для проведення робіт (пропонується ділянка на перехресті вулиць Лісова та Східна);
• забезпечення під’єднання до водо-, газо- та електромереж (все це наявне);
• забезпечення функціонування фабрики-кухні після введення її в експлуатацію.
Водночас Благодійна Фундація «Конфлікт та розвиток» бере на себе зобов’язання щодо:
• виконання заходів, необхідних для реалізації проєкту на всіх етапах будівництва: передпроєктна підготовка, проєктування, будівництво, здійснення технічного нагляду, контроль по здачі об’єкта будівництва в експлуатацію;
• здача в експлуатацію об’єкта, передача витрат та готового об’єкту Ізмаїльській міській територіальній громаді.
Також варто зазначити, що на працюючих фабриках-кухнях планують створити 80 нових робочих місць.
Подібні фабрики кухні в Україні є в Київській області (м.Буча) та Харківській області. Третя має зʼявитись в Одеській області – в місті Ізмаїл.
Нагадаємо:
У 2020 році Перша леді України Олена Зеленська ініціювала важливий проєкт — реформу шкільного харчування в Україні. У 2023 році Кабінет міністрів України затвердив Стратегію реформування шкільного харчування та оперативний план заходів щодо її реалізації на наступні роки. Одним з базових компонентів цього плану є модернізація інфраструктури шкільного харчування в громадах.
Однією із масштабних трансформацій в реформі стало запровадження нової моделі харчування – фабрики-кухні, яка є інноваційною моделлю організації харчування, затверджена урядом у 2023 році. Це окреме підприємство зі своїми потужностями, яке розташоване за межами школи.
Технологія передбачає повне приготування їжі з подальшим швидким охолодженням до температури +3°С. Процес швидкого охолодження, який ще називають «зупинкою приготування», відбувається в камері шокового охолодження, де температура страви швидко знижується. Це дозволяє продуктам зберегти велику кількість вологи, що зберігає їхню свіжість і смакові властивості. Після цього їжа зберігається при контрольованій температурі +3 – +5°С. Перед подачею їжа повинна бути регенерована (розігріта) з використанням пароконвекційної технології. Це дозволяє відновити температуру страви до комфортної для споживання, не змінюючи її структури і смакових властивостей. Сама виробнича система проста в експлуатації за умови дотримання правил безпечності та норм НАССР.
Сама фабрика-кухня спеціалізується на приготуванні їжі та її охолодженні – так звана технологія «cook and chill», тобто після приготування, їжу охолоджують і у такому вигляді доставляють до великої кількості закладів освіти в межах однієї або декількох територіальних громад. Свіжі страви освітні заклади отримуватимуть у спеціальних контейнерах, а на базі закладу їжа тільки підігрівається до оптимальної температури.
Будівництво першого такого підприємства завершили в грудні 2023 році в Бучі за фінансування Фонду Говарда Баффета. Ще один аналогічний проєкт реалізовують на Харківщині та тривають підготовчі роботи по проєктах в інших регіонах, одним з яких стало місто Ізмаїл. Раніше представники Фонду Говарда Баффета вже побували в Ізмаїлі, де ознайомилися з можливим місцем розташування фабрики-кухні. Як раніше журналістам видання «Південь сьогодні» повідомив заступник Ізмаїльського міського голови Сергій Лузанов, мова йде про ділянку, яка відповідає вимогам та до якої можливе підведення всіх комунікацій. Розташована вона на перетині вулиць Східної та Лісової.
Підготувала Амєлія МИЙНОВА
Фото – ілюстративне
