Борщ з Білгород-Дністровського району продовжує «гастрономічну битву» на півдні Одещини

Першого липня 2022 року ЮНЕСКО вніс український борщ до переліку об’єктів нематеріальної культурної спадщини, яка потребує охорони. Українська національна страва опинилась у компанії узбецького і таджицького плову (внесені у 2016 році), вірменського лаваша (2016), азербайджанської долми (2017), неаполітанської піци (2017) тощо. Наявність у цьому списку доводить, що та чи інша страва є своєрідним етнокультурним феноменом, символом національної культури, вартим дослідження і захисту. Таким відтепер офіційно є й український борщ. Розповідаємо про його унікальність і варіативність, місце в українській культурі і міжнародній «гастрономічній битві».

Борщ — рідка страва, що вариться з різноманітних овочів і має безліч варіантів приготування, поєднаних квасним смаком. Це основна перша страва української кухні, яку готують в усіх її регіонах і яка набула міжнародного визнання. Як, наприклад, суші одразу пов’язують з Японією, а карі — з Індією, так і борщ є символом української кулінарної культури.

Про це повідомляє інформаційна агенція «Юг.Today».

Нагадаємо, що на сьогодні Одеським обласним центром української культури зібрано понад сорок рецептів приготування борщу (з них сім — Ренійської громади, одна — з Кілійської ТГ).

Збір рецептів триває. Організатори просять мешканців регіону надсилати свої оригінальні рецепти на адресу [email protected]. Тож ваша сімейна страва має шанс потрапити до загального переліку борщів Одещини.

Унікальним рецептом борщу на качиному бульйоні порадувала і Тузлівська громада Білгород-Дністровського району, назвавши страву дуже просто — “Тузлівська смакота”.

Інгредієнти ( на п’ять літрів води):

• молода домашня качка – 1 шт.;
• картопля – 6-7 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• капуста – одна маленька голівка;
• буряк – 1-2 шт.;
• червоний солодкий перець – 1 шт.;
• квасоля – 100 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• лимон – 0,5 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• сухий часник;
• свіжа петрушка;
• сіль, перець, приправи – за смаком;
• сметана – за смаком.

Український борщ на качиному бульйоні неймовірно ароматний, насичений та смачний, а качине м’ясо ніжне та м’яке. Крім того, борщ на качиному бульйоні дуже корисний для організму.

Качиний жир вважається цілющим, а він у процесі варіння переходить у бульйон. Смакова гама цього борщу чимось нагадує мисливський суп чи суп з дичини, тому що він сильно відрізняється смаком від інших рецептів борщів.

Молоду качку треба помити та вимочити у воді від крові. Порізати на шматочки, викласти їх в каструлю.

У каструлю з м’ясом налити води та поставити на плиту. Коли вода закипить, потрібно зняти шум, додати чорний перець горошком пару штук, лавровий лист і 0,5 ст. л. солі, зменшити вогонь та залишити кипіти на 30-50 хвилин.

Коли м’ясо зварилося, вибираємо його на тарілку та відокремлюємо від кістки, м’ясо нарізаємо на порційні шматочки. Бульйон проціджуємо. Каструлю з процідженим бульйоном ставимо на плиту, закладаємо квасолю, варимо 15-20 хвилин, закладаємо дрібно нарізану капусту, проварюємо її до половини м’якості, додаємо нарізану кубиками картоплю.

Далі чистимо буряк і ріжемо соломкою (або натираємо на тертці). Половину нарізаного буряка додаємо в каструлю, решту залишимо для підсмажування.

Поки готується картопля, нарізаємо цибулю кубиками і викладаємо на розігріту сковорідку.

Поки смажиться цибуля, нарізаємо моркву соломкою (або натираємо на тертці) і додаємо в сковорідку. До цибулі і моркви в сковорідку потрібно додати буряк (що залишився), 1 ст. л. томатної пасти, ложку оцту, улюблені приправи, ложку лимонного соку, перемішуючи трохи обсмажити, накрити кришкою і протушкувати до готовності. Готову підливу додаємо в каструлю.

Салатний перець чистимо від серцевини та насіння, далі розрізаємо його десь на 10-12 частин і додаємо в каструлю.

Доводимо до смаку за бажанням, улюбленими приправами (перець, часник сушений, копчена паприка).

За 5 хвилин до готовності додаємо в борщ нарізану зелень петрушки.

Після того як ви вимкнете борщ, його потрібно залишити на 30-50 хвилин, щоб він настоявся.

Підготувала Інна ДЕРМЕЖІ