На Одещині триває збір рецептів борщу: які громади півдня Одещини вже надіслали свої
«Борщ – це смак дитинства, який намагаєшся зловити все життя…» «Борщ – це більше стан душі, ніж стабільний рецепт». Так про культову українську страву пишуть ЗМІ Одещини.
Для мультинаціональної Одещини наш український борщ – це універсальний маркер «між своїм і чужим», який функціонує в мультикультурному середовищі. Він дозволяє людям різних національностей усвідомлювати себе єдиними через українську національну страву в одному полікультурному просторі.
«На Одещині побутують десятки різновидів борщу. Це страва, яку готують та споживають у кожній родині. Рецепти борщу в сім’ях дбайливо передаються з покоління в покоління, а деякі навіть тримаються у суворій таємниці. Існують борщі на м’ясних бульйонах із куркою, качкою, свининою, а є із рибою (бичками, кількою, коропом). Сушені сливи, гриби, квас, м’ята, любисток, що тільки не смакує в цій страві!» – пише на своїй сторінці в Фейсбук Віолета Чолпан.
Як приклад, авторка наводить більше десятків назв рецептів борщу, якими, мабуть, можуть пригостити тільки у нас – в Одеській області:
– «Плавнівський борщ» готують на бульйоні із свинячих ніжок у Степанівській сільській громаді Роздільнянського району;
– «Борщ із квашеного кормового буряку», «Борщ з баклажанами», «Борщ пісний з рибкою», «Борщ одеський з квасолею та кількою» готують в Куяльницькій сільській громаді Подільського району;
– «Грабівський борщ з капустою та буряком, затертий шкварками» готують в казані на пічурці в селі Грабове Кодимської міської громади Подільського району;
– український борщ, болгарський борщ з фірмовим болгарським квасом, гагаузький борщ на бульйоні з баранини, молдовський борщ «Зама» з домашньою лапшою та любистком готують в Тарутинській селищній громаді Болградського району;
– «Роздільнянський смак», в який замість оцту додають сік із свіжого винограду сорту «Ізабелла», «Медовий борщик від Марусеньки», в який додають мед та м’яту, «Борщ по–одеськи» з бичками, «Приправу від бабусі Марії» із любистком та чебрецем готують в Роздільнянській міській громаді Роздільнянського району та інші.
Страва одна, а різноманіття рецептів вражає! Напевно, кожна господиня готує «свій» борщ, який вважає найкращим.
«Уявіть – над глибокою тарілкою з густим яскраво-червоним борщиком піднімається прозоре марево! Духмяний запах не можна сплутати ні з чим! Гарного смаку та настрою!».
На сьогодні Одеським обласним центром української культури зібрано понад 40 рецептів приготування борщу.
Збір рецептів триває. Організатори просять мешканців регіону надсилати свої оригінальні рецепти на адресу [email protected]. Тож ваша сімейна страва має шанс потрапити до загального переліку борщів Одещини.
Наразі на цій сторінці вже представлені «Затовчений борщ» або «Карагметський борщ» з Кілійщини, «Борщ з курятиною» з села Котловина Ренійської громади, «Справжній український борщ» з селища Тарутине та «Тузлівська Смакота!» з однойменної громади.
Ми впевнені, що в інших громадах нашого регіону теж є свої, не менш оригінальні рецепти. Лишається тільки розповісти про них всій Україні.
В 2022 році елемент «Культура приготування українського борщу» включено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, яка потребує термінової охорони.
Підготувала Діана ГЕРГІНОВА
