Дунайка …с апельсинами: в рамках телепроекта был реконструирован вилковский рецепт столетней давности
В рамках телепроекта «Їсторія», который 22 января стартовал на телеканале «Суспільне:Одеса», его автор и ведущий, историк Владимир Полторак знакомит зрителей с гастрономическими традициями украинской Бессарабии. Об этом сообщает информагентство «Юг.Today».
Так, первая передача 12-серийного цикла была посвящена Вилково. Ведущий программы не только ловил знаменитую дунайку вместе с местными рыбаками, но и солил вилковскую рыбу по особому рецепту в одесском ресторане.
«Нам рассказали о том, что сто лет назад дунайку на местных рыбных промыслах Вилково солили с апельсинами», – сообщил ведущий Владимир Полторак шеф-повару Андрею Величко, который, кстати, говоря, является уроженцем Измаила и которому хорошо известно, какая Бессарабия на вкус.
В свою очередь шеф-повар рассказал ведущему об еще одном необычном рецепте приготовления дунайки. Это дунайка, замаринованная в вине. В итоге, было решено приготовить оба рецепта.
Так, для того, чтобы приготовить дунайку с апельсинами, для начала необходимо посолить нарезанные апельсиновые дольки, затем положить сверху очищенную селедку, сбрызнуть рыбу апельсиновым соком и добавить еще соли. Для засолки понадобится 3-4 дня.
А для приготовления дунайской селедки в вине потребуется красное сухое вино, соль, сахар, лук, апельсин, лавровый лист, черный перец, душистый перец, ягоды можжевельника, анис, кориандр, горчица и кардамон. Специи необходимо выварить в вине, затем оставить маринад остыть. Остывшим винным отваром заливается очищенная дунайка. Мариновать рыбу нужно 3-4 дня.
На финальной дегустации ведущий Владимир Полторак и шеф-повар Андрей Величко смогли оценить оба рецепта. По их словам, рыба получается разной, но вкусной, причем, что в первом, что во втором варианте. Так, вкус дунайки в вине – солоновато-кислый и пряный, а дунайки, засоленной с апельсинами – более соленый, с приятной цитрусовой кислинкой.
Вот такие необычные рецепты привычной для жителей юга Одесской области дунайки получились. Только, чтоб их попробовать в домашних условиях придется дождаться сезона вылова местного деликатеса.
Татьяна ЦУРКАНУ.
