Як відомий кухар Євген Клопотенко шукав секрет гольмянської ковбаси у Біляївській громаді
М’ясо, сіль, перець та часник – ось і всі інгредієнти, якими начиняють промиті свинячі кишки, аби виготовити відому на Одещині гольмянську ковбасу. Як роблять смаколик та в чому його секрет, дізнавався відомий кухар Євген Клопотенко, передає видання «Південь сьогодні».
Гольма – село у Балтській громаді, розташоване на берегах річки Кодима. Саме сюди, до місцевого Будинку культури, у пошуках автентичних рецептів і завітав гурман Клопотенко.
Майстер клас для кухара провели місцеві жителі, які розповіли, що рецепт цей дуже давній. А гольмянські ковбаси на продаж тут виготовляли навіть за радянських часів, коли підприємництво називали чи не лайливим словом «спекуляція».
Зараз, як виробництво локальної продукції в Україні підтримується і заохочується, хоча іноді й лише добрим словом, жителям Гольми сам Бог велів популяризувати свою традиційну страву. Що вони з успіхом і роблять.
Місцеві кухари не лише здивувавали Клопотенка напрочуд простим рецептом, але провели для нього невеличкий лікбез – пояснили, для чого використовується решітка для м’ясорубки, яка має лише два отвори.
Але все ж гольмянська ковбаса має свої особливості. Наповнені прокрученим через м’ясорубку фаршем кишки тут не варять, не смажать, а коптять. Протягом трьох годин майже готові ковбаси проводять у коптильні, де спочатку горять дубові, а наприкінці фруктові дрова. Завдяки такому способу приготування, м’ясо зберігає усю свою соковитість та смак.
Дегустували ковбасу, а ще копчене м’ясо та «засипану капусту», закушуючи ними горілку-самогонку на прополісі. А секрет смаку намагалися розгадати вже дорогою до Біляївки. Та чи точно розгадали?
Підготувала Діана ГЕРГІНОВА
