В Одесі відкривається ресторан, названий на честь міста української Бессарабії: обіцяють страви «як у мам та бабусь»
У неділю, 2 червня, в Одесі, на Леонтовича, 13, почне свою роботу ресторан «Татар Бунар». Хорошою новиною поділився власник закладу, відомий український ресторатор Алекс Купер, передає інформаційна агенція «Юг.Today».
«Я завжди відкривав ресторани тих культур, до яких я не належу. І це завжди шлях сумнівів, підбору експертів і пошуку балансу: між тим що кажуть експерти і що відчуваєш ти.
Потім приходять гості, які тобі кажуть: був я, значить, в Італії, Америці, Ізраїлі, Тель-Авіві — там не так. Ти знов в сумніви. І так без кінця в балансі між тим, як вважаєш правильним ти, як продукт і проєкт розуміють люди і як про це кажуть експерти – всякі привезені шеф-кухарі.
З Татар Бунаром мені дуже просто. Не треба мені привозити генія з іншого краю світу, який навчить мене варити мамалигу, бо їв я її змалку. Я розумію, як робити бринзу, яке треба молоко і як відрізнити погану від гарної. Я знаю які помідори найсмачніші і скільки шарів має бути у вертути, і як по кольору вибрати солодкий кавун в степу.
І це все не якісь спеціальні знання, яким я навчався/читав/купляв – я просто це завжди знав, як тільки народився в селі Золокари Татарбунарького району Одеської області.
Я просто знаю, яка має бути на смак Бесарабська кухня. І мені було дуже просто зробити цей ресторан.
У нас будуть готувати так, як готувала мама та її подруга болгарка, бригадирка з села Баштанівка Света – чистокровна бессарабська молдованка – та всі жінки, які оточували мене в дитинстві і юності, які сформували мої смаки в їжі та мою любов до Бессарабії.
Перший мій ресторан, де їжу я розумію все своє життя — Татар Бунар», – описав концепцію майбутнього закладу ресторатор.
У перший день роботи Алекс Купер обіцяє розпочати лише з половини меню, а повноцінне ввести десь за тиждень. Також спочатку ресторан працюватиме з 12 до 22, а за декілька тижнів відвідувачі зможуть замовляти сніданки в саду закладу з восьмої ранку.
«В меню буде їжа яку я їв все свое дитинство дома, на весіллях та в гостях. Татар Бунар – не молдовський чи болгарський проєкт. Тут ми готуємо їжу нашого регіону так, як нам її готували наші мами і бабусі. Проєкт «Татар Бунар» (татарський колодязь) так названий, бо це історична назва мого рідного містечка, бо це гарний символ колодязя, в якому змішались етноси і народи. І це дуже маленький, але крок, на довгому шляху деколонізаціі України», – зазначив Алекс Купер.
Яким буде інтер’єр нового ресторану, поки невідомо. Але на фото перед закладом його власник тримає килим, який в нашому регіоні називають «молдовським». Такі свого часу були в кожній хаті. Тож можемо припустити, що на відвідувачів, окрім смачних домашніх страв, очікуватиме ще й давно забута атмосфера дитинства.
Підготувала Діана ГЕРГІНОВА
